奶油的糕点 匠壹餐饮培训学院教你几种蛋糕的种类！

蛋糕的种类有很多种。 根据材料和方法的不同，比较常见的可分为以下几类：

1、海绵蛋糕：海绵蛋糕是泡沫蛋糕的一种。 主体是鸡蛋和糖打发产生的泡沫与面粉结合而成的网状结构。 因为海绵蛋糕的内部结构有许多圆孔，类似海绵，所以被称为海绵蛋糕。 海绵蛋糕分为全蛋海绵和分蛋海绵蛋糕，根据制作方法不同来划分。 全蛋海绵蛋糕是用全蛋打散，加入面粉制成的； 制作分体鸡蛋海绵蛋糕时，是将蛋清和蛋黄分开，分别搅打，然后与面粉混合而成。

2、戚风蛋糕：是一种比较常见的基础蛋糕，也是深受西点烘焙爱好者喜爱的蛋糕。 生日蛋糕一般以戚风蛋糕为底，所以称为戚风蛋糕。 风饼是一种比较基础的蛋糕。 戚风蛋糕和裂蛋海绵蛋糕非常相似。 唯一的区别是成分的比例。 新手还可以添加泡打粉和塔塔粉，这样蛋糕的口感就非常松软。

3、天使傻瓜蛋糕：天使蛋糕也是泡沫蛋糕的一种，是鸡蛋液打发后产生的松软泡沫。 不同的是，天使蛋糕里没有一滴脂肪，连鸡蛋都含有脂肪。 蛋黄也被去除，只用蛋清来制作这个蛋糕。 因此，成品蛋糕颜色清爽洁白，因此被称为天使蛋糕。

4、磅蛋糕：又称磅蛋糕，是用大量黄油搅打，然后加入鸡蛋和面粉制成的面糊蛋糕。 因为它不像上述蛋糕那样使用打发的蛋液来增加蛋糕结构的柔软度，所以重油蛋糕的口感会比以上几类蛋糕更加扎实，但因为加入了大量的黄油，所以口感上很醇厚。 比较常见的是在面糊中加入一些水果或者果脯，这样可以减少蛋糕的油腻味。

5、芝士蛋糕：音译也可称为芝士蛋糕。 是现在比较流行的一种蛋糕。 芝士蛋糕是指用大量奶酪制成的蛋糕。 一般来说，芝士蛋糕中会添加奶油芝士。

芝士蛋糕分为以下几种：

(1)重芝士蛋糕：即加入较多的芝士。 一般来说，8英寸的芝士蛋糕，奶油芝士的用量应不少于250克。 由于芝士的用量比较多，所以重芝士蛋糕的口感比较扎实，芝士味很浓，所以在制作的时候会加入更多的果酱来增加口感。

（2）轻质芝士蛋糕（慕斯蛋糕）：制作轻质芝士蛋糕时，奶油芝士的添加量较少，同时还使用了打发的蛋清，以增加蛋糕的柔软度。 还添加了很少的粉末，所以轻质奶酪是蛋糕的味道，它会非常柔软，入口即化。

(3)冷冻芝士蛋糕：是一种免烤蛋糕。 芝士蛋糕中加入明胶等凝固剂，然后放入冰箱冷藏直至蛋糕凝固。 因为没有经过烘烤，所以没有添加任何粉末材料。

6、慕斯蛋糕：也是免烤蛋糕。 它是用生奶油、一些果泥和凝胶凝固剂冷冻剂制成的蛋糕。 通常以戚风蛋糕片为底。

以上是几种常见的糕点种类及其特点。 如果我们能够充分了解每种蛋糕的本质区别，我们就可以根据自己的口味喜好制作出很多种蛋糕，只要掌握了基本比例即可​​。 你可以做你想要的甜点。