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鸡脆骨租号

作者: 518租号 2020-11-22 06:07:25 英雄联盟

鸡脆骨是鸡哪个部位的?

节处一块脆骨。 鸡脆骨,又称掌中宝、鸡脆,它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆。 鸡脆骨,是指鸡关节处一块脆骨,其色泽浅黄、略带一点肉,如同指甲大小,口感爽脆。鸡脆骨适用于炸、炒、爆、烧、炖、烩、泡等烹调技法,运用不同的烹调方法可烹制出口味多样的脆骨菜肴。

风味鸡脆骨的专业配方及做法是什么?

●风味鸡脆骨

售价20元 平均日销50份

旺销理由 以前我们做鸡脆骨,基本上是用烧汁或椒盐来调味,但顾客已经产生了味觉疲劳,于是我加入杭椒、去皮花生仁,用比较流行的川味调料炒制,菜品卖得更好,毛利更高。

原料 鸡脆骨210克,杭椒40克,去皮花生仁20克。

调料 A料(盐、南乳汁各2克,AA香料粉3克,湿淀粉10克),B料(鸡精5克,日本烧汁、糖各3克),蒜泥5克,剁碎的郫县豆瓣8克,色拉油500克(约耗20克)。

制作 1.鸡脆骨改刀成丁,用A料上浆;杭椒改刀成丁。2.净锅炙热,倒入色拉油烧至三成热,下入鸡脆骨划油至八成熟,下入杭椒一同过油后捞出。3.留底油烧热,下入蒜泥煸香,再入郫县豆瓣煸香,下入B料和鸡脆骨、花生仁,翻炒均匀出锅即可。

点评 此菜简单易做,口味不错,卖相很好,成本低,值得中小店厨师学习借鉴。要注意鸡脆骨一定不要炸过。本菜不足之处是调料量有些大,口味比较重,应适当减少一些。

试做 这个菜品非常实用,而且毛利很高,经过试制,我发现添加一些麦片炒制,效果也非常不错。另外,我没有使用郫县豆瓣炒制,感觉味道太冲,不太适合华东地区的食客使用。我添加了少许蚝油、蒜香粉、孜然粒调味,味道也不错,比较符合年轻人的口味需求。

回答完毕。注:由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的,适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读,如果仅是个人对美食的爱好,不懂的可以关注私信我。

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