故宫御用糕点师，跨越大半个中国，专程探访为尝这口地道的美味
现在是不是吃不到宫廷菜了？ 吃货们别着急（别四次），今天精城小编就为你们找到了懂这门手艺的杨红年。
▲杨鸿年，现年64岁，是故宫糕点师。
他家的糕点到底有多好吃呢？
▲先生食神蔡澜走遍半个中国，专程品尝这正宗的美食。 （照片由受访者提供）
如今，当西式小吃和网红糕点成为人们关注的焦点时，一些顾客愿意驱车数百公里到这里排队购买。 食神蔡澜先生跑遍大半个中国，专程来品尝这正宗的美食。 去年，故宫的工作人员特意来到他的店里，要求将他的糕点作为第一批故宫宫廷糕点系列产品。
▲每一项工艺都有传承与创新。
现年64岁的杨红年，从事糕点行业已有43年。 他出身于糕点世家。
杨红年的祖父杨公廷擅长火烧和一品烧饼。
添加了“宫廷元素”是他父亲杨庆余传下来的。 杨庆宇先后到北京、淮安、江苏等地学习火烧技艺和南派花糕、酥饼。 后来，他回到北京，在糕点店当学徒，学习了满族宫廷所用糕点的多种技艺，融合了南北的糕点制作技艺。
1949年，杨红年携家人定居天津。 “父亲回到天津后，开了一家专门经营手工糕点的店，深受好评。同时，他也接触到了一些为王公贵族做过御膳的厨师，学会了如何制作糕点。”有了他们的宫廷糕点，他的手艺也变得更加精湛了。”
▲糕点制作对面团的要求很高。
子承父业，20多岁的杨红年从父亲那里学到了制作糕点的绝活，进入一家糕点厂当了工人。 他的手艺越来越好，成为了天津鼎鼎大名国营酒楼向德斋的主厨。
后来，杨红年自己开了一家小店，专门卖糕点，在当地小有名气。
▲糕点制作的每道工序都有传承与创新。
做这行的人越来越少，宫廷糕点的手艺如何传承？ 杨红年心中狂跳。 “我有信心活到老，但我有点困惑如何把它传承下去。”
▲手工糕点别具一格。
儿子杨明是家族第四代传人。 涉足业务后，他萌生了将店铺搬到线上的想法。 父子俩为此发生了长达一年的争执。
▲如今，杨师傅的手艺已传遍全国。
“我儿子说要把国内的好品种通过网店推广到全国乃至国外。但我觉得这是不可能的。我觉得当大家都追求赚钱的时候，我们追求的是品质。如果你开网店，难免会涉及到运输，但我们的糕点入口即化，运输会对糕点造成一定的损坏。为此，我们两个人吵了快一年。” 最终，杨红年拗不过儿子，同意在淘宝上开店。
▲糕点师手工包装蛋糕，包装手法相当传统。
没想到，这家网店不仅让杨红年的糕点传遍全国，还传到了故宫。 “当时故宫也通过网络平台认识了我们，认为我们的糕点和御膳房做的更接近，就主动找到我们。”
▲如今，杨师傅的手艺已传遍全国。
如今，淘宝店蓬勃发展，顾客遍布全球。 杨红年说：“通过互联网平台，我把自己掌握的老手艺发扬光大，远在台湾的中国同胞，还有远在英国、美国的海外同胞，都能吃到我们做的糕点，他们感觉非常好。”快乐的。”
▲如今，杨师傅制作的糕点远销国内外。
杨红年还提到，手工糕点具有机器无法达到的独特功能。 “我们还是要坚持手工制作一些宫廷糕点，规模没有要求，但这个工艺一定要传承下去，这个品种不能失传，我要把这个祖传的手艺传承下去。”
年轻人的品味和传统记忆如何结合？ 杨鸿年和他的徒弟们也在创新。 他们有一个“创造”的想法。 “我们用五粮液的酒来浸泡荔枝，与西式慕斯混合，制作出一种糕点，名叫‘醉妃’。”
杨红年说，“发展了数百年的宫廷食品的本来面貌和味道，必须尽可能地‘恢复’，而不是硬性‘还原’。随着时代的变迁，人们的口味偏好、审美观等也发生了变化。”而人们对健康生活理念的关注也发生了很大的变化，我们会在保障的基础上不断研发新产品、增加新品类，只要有人喜欢，这项技艺就能传承下去，走得更远。”
最后，精诚小编给小伙伴们送上一份宫廷糕点推荐清单：
其中有一百二百年前皇宫使用的糕点，也有经过店主精心改良的新创。 让您一口气品尝到所有美味。
「1.枣泥卷饼」
枣泥卷饼是店里30年的镇店之宝。
每个来店里的人都必须尝试一下这个。
据说，有一次，御膳房为慈禧做了枣泥卷。
没想到，送货迟到了。 慈禧生气了，拍桌子。
这时，桌子的震动正好导致糕点上的酥皮
像雪花一样散落，
老佛爷一看，怒转喜，便尝了尝。
枣泥卷饼“翻毛飞雪”的故事就这样流传开来。
《2.贵妃饼》
据说，这种贵妃糕的历史可以追溯到唐代。
最初因形似月亮而得名月饼。
后来因杨贵妃喜欢，改名为贵妃糕。
上面的几个红点是由于
唐代女子的“梅花妆”，
色泽乳白，口感酥脆，
搭配枣泥的甜味，
贵妃饼一直是糕点店里最畅销的。
「3.枣花酥」
枣泥馅，谐音“喜来得早”。
它的馅料是枣子，形状像八瓣枣花。
营养价值高，易于保存，有吉祥之意。
是清代经典糕点之一。
「4.山楂糕」
现在很多北京糕点都不是用真正的好山楂做的。
不过香和糕点店有卖，大人小孩都可以放心吃。
用面粉和鸡蛋制成的馅饼皮，
中间是软糯香甜的山楂糕。
它开胃生津，人人都爱吃。
「5.咸芝麻酥」
虽然看起来并不惊艳，但味道却是无与伦比的。
使用新鲜洋葱作为馅料。
适当考虑芝麻和芝麻油，
表面有一层微微焦黄的酥皮，
咬一口就会让你不想再吃甜糕点了。
「6.松子舒芙蕾」
这是老店主创作的杰作。
这也是杨明小时候最喜欢的味道。
香甜酥脆，表面有一层光滑的奶泡。
奶油味、蛋味、花生味、加上松子，
小时候，吃一口就能开心一整天。
《7.榛子丸》
又名榛子糕，
是故宫饼房的传统糕点。
将整个榛子包在中间，
外层还有榛子酱和椰子酱。
脆脆的，就是第一口咬下去的感觉。
而中间的脆坚果简直就是另一个惊喜。
“8.招财糕；9.长寿糕；10.如意糕”
中国传统点心，
具有长寿、长寿的美好寓意。
豆沙福饼象征着幸福。
枣蓉寿子糕保佑您身体健康，
五仁如意酥寓意吉祥如意。
我们一起表达我们坦诚而直接的祝福，
您也会爱上这种五坚果馅料的香气。
准备馅料，揉面团，
烘焙的掌握...
每一点苛求，被释放后，
吃过的人都忍不住赞叹，
这是糕点店老板最幸福的时刻。
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文/摄影：潘志旺
